Shopify FlowのAdd Tagアクションは直接的なタグ名だけでなく、Liquidコードを使った動的内容を設定することができます。そこで、特定商品の購入数を顧客ごとにカウントする顧客タグを付与する設定例です。
Shopify Flowを使って特定の商品の購入回数を顧客タグに記録する設定例

【設定方法①】注文の生成をトリガーに対象の商品が含まれている場合にタグを追加する Flowを設定(その1:注文データに対象の商品が含まれているかどうかを判定)

【設定方法②】注文の生成をトリガーに対象の商品が含まれている場合にタグを追加する Flowを設定(その2:購入数をタグとして付与する&10秒待機する)

【設定方法③】注文の生成をトリガーに対象の商品が含まれている場合にタグを追加する Flowを設定(その3:前回の購入タグがあればそのタグを削除する)

