Shopify Flowのアクションでタグを付与する際、決まった値だけでなくliquidコードを使って動的に設定することができます。ただ、一度設定した後に編集するのが大変なので、リリース後にメンテナンスしやすいようにデバッグを兼ねてLog outputアクションにコードを保存するなどしています。