Adminアカウントで一度Shopify POSアプリにログインしておけば、その後はPINで複数ユーザーを切り替えられます。（各スタッフさんが操作のたびに自分のPINを入力する）
POSアプリの画面ロックはデフォルトで2分に設定されているので、スタッフがそれぞれ個人のデバイスを持つというより、レジアプリを入れたiPadを店舗で共用する前提の設計のようですね。