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Shopifyのリダイレクト設定でわかりづらいところですが、リダイレクト指定をしたページが404 Not Foundの時だけ有効になります。なお、こちらで大変ありがたい検証結果を共有いただいてますが、商品が下書き状態の場合404ではないためリダイレクトが有効にならないとのことなので要注意ですね。
商品を残した状態でリダイレクトを行う場合、下書きへの変更ではなく販売チャネルのオンラインストアを解除する必要があります。