Shopifyのクーポンは１人１回という条件を設定することができますが、そのクーポンを使った注文がキャンセルされた場合、同じメールアドレスや電話番号では２回目の注文で使うことができないんですよね。
https://community.shopify.com/c/shopify-discussions/customer-cannot-reapply-same-discount-code-after-first-order/td-p/1233464
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