Shopifyの商品情報管理画面にある「商品カテゴリー」ですがGoogleショッピングへのデータ連携等に活用できる一方、対応するliquidタグが無いため商品詳細画面には表示させることが出来ないようですね。
https://community.shopify.com/c/shopify-design/displaying-product-category-field/td-p/1852344
#Shopify